蕹菜干的功效與作用

蕹菜干的功效
蕹菜干的作用
雍菜干驗(yàn)方
雍菜的吃法
蕹菜的選購

古籍名：蕹菜《本草綱目》。
別名：空心菜、水蕹菜。
植物名：蕹菜。
生長環(huán)境：本品為一年生，蔓狀草本。為栽培作物，陸地或水田、水塘栽培。
分布：廣東省到處皆有，長江以南各省有栽培。
入藥部分：全株（干用）。
采集期：夏天。
自采地點(diǎn)：家種。
蕹菜干的功效

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痢疾：干用2～4兩，水馬蹄兩（生用）、清水6碗，煎成2碗，溫服，渣可食；

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食狗肉后發(fā)熱，或食狗肉后誤食綠豆，發(fā)生胸翳、腹脹痛等癥狀：干用2～4兩，清水適量煎作茶，頻頻服，服完再煎服。
（方歌）蕹菜能療痢疾疴，馬蹄同煎力偏多，食狗誤食綠豆水，煎湯頻飲腹脹瘥。
蕹菜干的作用
蕹菜干是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。蕹菜干中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。
蕹菜干性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

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清熱解毒
蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；

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通便防癌
蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

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增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；

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降低血糖
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
雍菜干驗(yàn)方

（1）調(diào)治口角生瘡、舌炎：蕹菜100g，蔥白適量。把蕹菜、蔥白分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。
（2）調(diào)治維生素B2缺乏所致的口角炎、唇炎：鮮蕹菜100g，蔥白50g，精鹽適量。把鮮蕹菜、蔥白分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，調(diào)精鹽常服用。
（3）調(diào)治齦齒痛：蕹菜根200g，米醋適量。把蕹菜根洗凈，加入米醋，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，漱口。
（4）調(diào)治鼻出血、便血、血淋：
①蕹菜250g，冰糖或蜂蜜各適量。把蕹菜洗凈，切碎入鍋，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，調(diào)以冰糖或蜂蜜食用。注：原用治鼻出血不止。絡(luò)脈損傷，血不循經(jīng)，則見出血。方中蕹菜為主，能制止出血；冰糖為輔，補(bǔ)肺胃以助止血，兼可調(diào)味。該方偏于寒涼，用治偏于熱性出血者為宜。
②鼻出血不止者，鮮蕹菜和白糖適量。把鮮蕹菜洗凈，搗爛，沸水沖服。
（5）調(diào)治肺熱咳血：蕹菜、蘿卜、蜂蜜各適量。把蕹菜、蘿卜分別洗凈，與蜂蜜共搗爛，取汁，調(diào)以蜂蜜，服用。
（6）調(diào)治咳嗽、心煩失眠：蕹菜150g，雞蛋2個(gè)，蔥花、精鹽、味精各適量。把蕹菜洗凈，切段；把雞蛋磕碗內(nèi)攪勻。把油鍋放在火上，燒熱，下蒽花炒香，投蕹菜煸炒，入精鹽炒至入味出鍋。鍋內(nèi)放至清水燒沸，徐徐倒入雞蛋，煮成雞蛋花時(shí)，倒入炒好的蕹菜，調(diào)味精食用。
（7）調(diào)治小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮蕹菜200g，荸薺7個(gè) 。把鮮蕹菜洗凈，把荸薺去皮，切塊，與鮮蕹菜一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服用，每天分2至3回服用，連續(xù)服用7天。
（8）調(diào)治尿血淋濁：蕹菜、蜂蜜各適量。把鮮蕹菜洗凈，搗汁，調(diào)以蜂蜜服之。
（9）調(diào)治大便秘結(jié)、痔瘡：蕹菜、豬肉各適量。把蕹菜、豬肉分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮肉熟，喝湯，食蕹菜、豬肉。
（10）調(diào)治小便不利、尿少水腫：蕹菜400g，車前孔5g，植物油、姜片、蒜片、精鹽、味精各適量。把蕹菜、車前子分別洗凈，車前子用紗布包，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁。在炒鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，姜片煸過，爆蒜片，下精鹽，入藥湯，再加水燒沸，投蕹菜至湯沸、菜略斷生，調(diào)味精食用。
（11）調(diào)治糖尿病：蕹菜、玉米須各適量。把蕹菜、玉米須分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。
（12）調(diào)治婦女白帶：
①蕹菜根500g，白木槿花根250g 。把蕹菜根、白木槿花根分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，燉豬肉或燉雞服用。
②蕹菜250g，鮮木槿花60g，雞蛋2個(gè) 。把蕹菜根、鮮木槿花分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，打入雞蛋，煎成蕹菜木槿雞蛋湯，服用。
③蕹菜根、豇豆根各200g，薏苡仁根100g 。把蕹菜根、豇豆根、薏苡仁根分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（13）調(diào)治產(chǎn)后便秘：新鮮蕹菜250g，新鮮荸薺10個(gè)，精鹽適量。把新鮮蕹菜洗凈，把新鮮荸薺去皮，和新鮮蕹菜共放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，調(diào)精鹽食用。
（14）調(diào)治瘧疾：蕹菜根100g，淡酒適量。把蕹菜根洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁服用或沖淡酒，待發(fā)瘧前半個(gè)時(shí)服用。
（15）調(diào)治痢疾：蕹菜根200g 。把蕹菜根洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，服用。
（16）調(diào)治蛇咬傷：蕹菜、米酒各適量。把蕹菜洗凈，搗爛取汁，和米酒服用，取其渣外涂患處，并速送醫(yī)院救治。
（17）調(diào)治蜈蚣咬傷：蕹菜、精鹽各適量。把蕹菜洗凈，加入精鹽，搗爛，外用涂患處。
（18）調(diào)治蕈類中毒：
①蕹菜適量，把蕹菜洗凈，搗爛，取汁服用。
②蕹菜適量，金銀花30g，甘草10g 。把蕹菜、金銀花、甘草分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，制成蕹菜銀花甘草液服用。并速送醫(yī)院救治。
（19）調(diào)治無名腫毒，跌打腫痛：蕹菜適量。把蕹菜洗凈，搗爛，用米酒混合，外用敷患處并包扎。
【蕹菜干的功效與作用】（20）調(diào)治瘡癰腫痛、皰疹：蕹菜汁適量。把蕹菜汁放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，取汁服用。
（21）調(diào)治藥食中毒：蕹菜500至1000g 。把蕹菜洗凈，搗汁，頻服。
（22）調(diào)治食狗肉中毒：蕹菜500g 。把蕹菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，頻服。
（23）調(diào)治黃藤中毒：蕹菜300g 。把蕹菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，頻服。
（24）調(diào)治熱癤、丹毒：鮮蕹菜200g 。把蕹菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，每天分3回服用。
（25）調(diào)治熱淋、濕熱帶下：蕹菜適量。把蕹菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，頻服。
（26）調(diào)治兩便出血（尿濁便血），血熱出血：鮮蕹菜適量，蜂蜜適量。把蕹菜洗凈，搗汁，和蜂蜜，服用。
（27）調(diào)治皮膚濕癢：鮮蕹菜適量。把蕹菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，外用清洗患處。
（28）調(diào)治翻肛痔：蕹菜適量，白糖適量。把蕹菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煮爛，去渣，留湯，加入白糖煮如飴糖狀。早、晚進(jìn)食，未愈再服。
（29）調(diào)治體弱厭食：蕹菜150g，柏子仁30g，蘑菇、金針菇各100g，草菇10粒，花生油、生姜片、醬油、米醋、白糖、味精、淀粉、香油各適量。把蕹菜、柏子仁、蘑菇、金針菇、草菇分別洗凈，蕹菜切段；把柏子仁搗碎，用紗布包好，煎取汁100mL；將蘑菇、金針菇及草菇控干。在炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下三菇過油，撈起；把蕹菜炒熟、控干，拌以醬油、米醋、香油、味精，腌后排盤底。炒鍋加入油燒熱，下生姜片煸過，加入醬油、柏子仁湯、米醋、白糖，倒入三菇，燒5分鐘后加入味精撥炒，盛盤中蕹菜上；鍋中酌加水，調(diào)水淀粉、香油成稀芡，淋菜上食用。
（30）調(diào)治囊癰：蕹菜適量，蜜糖適量。把蕹菜洗凈，搗爛，與蜜糖和勻，外用敷患處。
雍菜的吃法
炒空心菜

主料：空心菜400克
調(diào)料：色拉油20克，醬油5克，大蒜5克，鹽1克，味精1克
做法：
（1）空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗凈瀝水。
（2）炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時(shí)加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。
蒜拌空心菜

主料：空心菜500克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克，醬油8克，鹽5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
（1）將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用；
（2）將蒜剝?nèi)テぃ磧舳绯扇谞睿c醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調(diào)勻即可。
肉末空心菜

原料：空心菜1000G，豬肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，鹽適量，糖適量，蒜末少許。
制作方法：
（1）鍋內(nèi)入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒種。
（2）下豬肉末翻炒至熟。
（3）下空心菜，炒熟，并下鹽，糖調(diào)味即可。
手撕蕹菜

材料：蕹菜桿子半斤、蒜瓣4顆、紅尖椒兩只
調(diào)料：油、鹽適量、雞精少許
做法：
（1）先將蕹菜摘去葉子和老桿部分，清洗干凈后將桿子用手撕成長片，蒜瓣切片，紅椒切斜圈；
（2）坐鍋燒油下蒜瓣炒香，接著下蕹菜桿子和紅椒翻炒，調(diào)鹽味撒雞精拌勻即可。
荸薺空心菜湯

主料：空心菜250克，荸薺200克
調(diào)料：豬油（煉制）25克，鹽3克，味精2克，小蔥5克，香油5克
做法：
（1）將空心菜去雜洗凈切段；
（2）荸薺去皮洗凈切片；
（3）鍋燒熱后放入豬油，先將蔥末煸香；
（4）再放空心菜、鹽、味精翻炒一會(huì)兒；
（5）注入豬蹄湯并放入荸薺片煮熟。
蕹菜的選購
空心菜是夏、秋季節(jié)主要的綠葉菜之一，主要食用的是其葉及蔓莖。空心菜中粗纖維的含量很豐富，有很好的通便解毒作用，同時(shí)空心菜中的葉綠素等成分，有很好的健美皮膚的功效，堪稱美容佳品。在挑選質(zhì)量好的空心菜時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面入手：
外觀：優(yōu)質(zhì)的空心菜以莖葉比較完整，不長須根，莖部不太長的為佳。
看葉：葉片要寬大，無黃斑，無爛葉、萎葉，無蟲害，且色綠的為佳。
聞味：挑選空心菜時(shí)，要聞一聞空心菜，防止有農(nóng)藥殘留。掐莖：挑選時(shí)，應(yīng)該用手輕掐空心菜的莖部，如果容易斷，表示很嫩，否則是老的空心菜。