香辣牛蒡紅燒魚的做法 香辣牛蒡紅燒魚制作方法
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1、材料：牛蒡150公克，鯛魚下巴500公克，姜片適量，秋葵3支，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克 。
2、將牛蒡放在流水下一邊沖洗，一邊用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗凈后不要削皮，先切成6公分左右的長段，每段再縱切成4等份，切好后泡醋水備用 。
3、魚下巴用滾水川燙后撈起，先沖冷水，再刮除魚鱗、洗去血水備用 。
4、將煮汁煮開備用；秋葵去蒂，用滾水川燙后撈起，泡入冰水中保持鮮綠 。
5、鍋中先鋪放牛蒡及姜片，再放入處理好的魚下巴，最后倒入煮汁，并蓋上用錫箔紙摺成的紙蓋，燒煮時要避免翻動食物，以免破壞食物的外型，等煮汁快收干時再將紙蓋掀開，用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在魚下巴上使其上色均勻，待煮汁收干后即可熄火 。
【香辣牛蒡紅燒魚的做法 香辣牛蒡紅燒魚制作方法】6、將煮好的牛蒡及魚下巴盛入盤中，中間用秋葵裝飾即可 。
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