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白切雞的汁怎么調(diào) 如何調(diào)白切雞的汁呢

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【白切雞的汁怎么調(diào) 如何調(diào)白切雞的汁呢】

白切雞的汁怎么調(diào) 如何調(diào)白切雞的汁呢

文章插圖
1、準(zhǔn)備生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、香油1勺、花椒油適量、白糖適量，將蔥姜蒜切末，加入倒好的醬汁中，攪拌均勻即可 。
2、做法：首先，你必須選擇合適的雞肉 。當(dāng)你買雞根時(shí)，老板說(shuō)你應(yīng)該做白切雞，嫩雞肉，而不是老雞肉 。浸泡三次，提取三次后，燙傷皮膚三次，用冰水浸泡三次 。根據(jù)雞的大小，在微沸水中浸泡25-30分鐘，使雞皮變脆，肉變嫩 。到時(shí)候，將雞肉再次浸泡在冰水中，冷卻10分鐘，然后撈起，瀝干水分，切好 。切好的雞肉是完整的，漂亮的，不易碎 。切雞要選擇重刀，刀口切雞好 。

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