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驢打滾不變硬的小竅門 驢打滾不變硬的做法

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驢打滾不變硬的小竅門 驢打滾不變硬的做法

文章插圖
【驢打滾不變硬的小竅門 驢打滾不變硬的做法】1、【材料】糯米粉200g，清水300g，豆沙適量，黃豆面適量 。
2、將200g糯米粉倒在大一點的碗里，加入300g清水，攪拌成均勻順滑的糊狀 。糯米粉和清水比例為1：1.5，這個比例做出來的驢打滾軟糯適口又易成型，在冰箱里放一周都不會變硬 。
3、將糯米糊倒在一個薄壁寬底的容器里，這樣比較容易蒸熟 。蒸鍋里加水燒開后將糯米糊放入，蒸20-30分鐘左右，將其蒸熟 。如果鍋蓋是透明的會更方便觀察，看到糯米團起了大泡后再蒸幾分鐘就熟透了 。
4、利用蒸糯米的時間炒一下黃豆面 。將黃豆面倒在干燥的炒鍋里，不要放油，開小火不停地翻炒，炒出黃豆面的香氣，看到黃豆面顏色開始變深時關火，攤開晾涼備用 。
5、案板上撒上足量的黃豆面，將蒸熟的糯米面團取出放在上面，然后在糯米面團表面也撒上黃豆面，用手整理成方形，然后用搟面杖搟成一張大概1.5-2mm厚度的長方形面皮 。黃豆面一定要撒足，否則糯米團很容易粘在案板上和手上 。
6、取適量豆沙餡均勻地涂抹在糯米面皮上 。糯米面皮表面有黃豆面的話豆沙餡不太容易抹勻，可以借助一個保鮮袋來做：將豆沙餡裝在保鮮袋里，用搟面杖搟成薄薄的餅狀，然后剪開保鮮袋，將豆沙餅揭下來鋪在糯米皮上即可 。
7、從長的一側卷起來，盡量卷得緊密一些，將它卷成長條狀 。在表面撒一些黃豆面，將刀兩面沾一下清水，然后將卷好的長條切成小段，驢打滾就做好了 。
8、切的時候要注意，刀要垂直地切下去，不要前后拉扯著刀來切，這樣切出來的驢打滾板正不變形 。

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