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土豆只有這樣吃才能留住營養！

生活百科 土豆

土豆的營養價值 提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素 。健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥 。解毒：有助肝臟解毒 。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康 。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質 。
土豆的營養價值
提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素 。
健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥 。
解毒：有助肝臟解毒 。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康 。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質 。
通便：促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥 。可以潤滑腸道，刺激排便 。保持腸內糞便濕潤，以利通便 。
降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用 。有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡 。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低 。對糖尿病有預防作用 。
抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效 。
祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善 。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用 。
養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力 。
那么，土豆要怎么吃最營養呢？
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香 。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔 。：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法 。
土豆泥
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子 。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜 。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用 。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分 。推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食 。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以 。
紅燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少 。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素 。土豆燒牛肉是絕配 。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養 。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收 。
炒土豆片
土豆切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分 。但是一般炒土豆片烹制時間較短，能一定程度上彌補不足 。炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養 。
炒土豆絲
土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失 。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶于水中而損失 。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂 。早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率 。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失 。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入 。
香辣土豆絲
【土豆只有這樣吃才能留住營養！】這是近年來飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經過油炸之后，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失了營養 。油炸后的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利 。

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