【皮蛋要煮熟嗎 皮蛋要不要煮熟】
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皮蛋可以直接使用 ， 也可以煮著吃 。皮蛋的制作原理：利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性 ， 使之變成富有彈性的固體 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解 ， 蛋白質變性呈為蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳 ， 也會讓蛋內之硫化氫外溢 ， 變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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食用方法：1、直接沾佐料吃 ， 如醬油、醬油膏、辣椒醬等 。2、直接拌姜片或啤酒食用 。3、制成各種料理 ， 如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。
有的人認為皮蛋堿味太重 ， 難以接受 ， 煮著吃可以減輕皮蛋的味道 ， 也有人認為皮蛋煮過之后更好吃 ， 但搭配煮粥、煲湯等再次加工一起食用會更合適 ， 但實際上皮蛋是清洗過后 ， 就可以直接食用的一種蛋加工食品 。
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