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米涼粉的做法與配方分享 米涼粉的做法步驟及配方原料

生活百科 做法

原料：
優(yōu)質(zhì)大米200克 。
調(diào)料：
A料（自制豆瓣醬20克，自制糖醋水、紅油各15克，花椒油5克，芝麻油2克，熟大豆油18克，川鹽、味精各4克），熟芝麻、蔥花各6克 。
【米涼粉的做法與配方分享 米涼粉的做法步驟及配方原料】1、自制豆瓣醬配方：
將凈胡豆加水浸泡一周，用生鐵鍋煮至成熟，剝皮，洗凈，放入草果面、胡椒面、花椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉與胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封腌制一年左右，出壇即可作為調(diào)料 。

米涼粉的做法與配方分享 米涼粉的做法步驟及配方原料

文章插圖
糖醋水的制作：
選用農(nóng)家肥種植的甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然后舀入大鐵鍋內(nèi)，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發(fā)酵產(chǎn)酸后即成糖醋水，作為涼粉調(diào)料 。
制作方法：
（1）將優(yōu)質(zhì)大米加農(nóng)家井水500克浸泡20小時，撈起，濾干水分備用 。
（2）將泡好的大米兌水500克，用石磨磨成米漿 。
（3）米漿入鍋，用小火慢慢升溫，用手勺不停地?cái)囍铃亙?nèi)的米漿熟透，加蓋燜4小時，晾涼即成涼粉初坯 。
（4）將涼粉切長方塊，再切成片，裝入碗中 。
（5）將A料調(diào)勻成汁，澆在涼粉上，撒上蔥花和熟芝麻即成 。也可根據(jù)各人愛好另加少許芫荽末拌食 。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味 。
關(guān)鍵：
涼粉初加工時要加蓋燜制，加蓋燜制過程中，有助于淀粉糊化和老化，使糊化了的淀粉穎拉離水變硬，形成筋道的口感、黃色的色澤和特殊的米香味 。

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