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燉蛋要多長(zhǎng)時(shí)間才能吃雞蛋羹細(xì)膩爽滑的做法教程

生活百科

雞蛋羹加冷水還是溫水？蒸多久？教你做法，細(xì)膩爽滑，比豆腐還嫩
天氣熱，油餅、包子吃不下，孩子最愛(ài)吃雞蛋羹，鮮美滑嫩，入口即化，每天都要吃一碗 。
雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，能夠百分百被身體吸收，是營(yíng)養(yǎng)早餐的不二選擇 。

燉蛋要多長(zhǎng)時(shí)間才能吃雞蛋羹細(xì)膩爽滑的做法教程

文章插圖
蒸雞蛋羹的方法很簡(jiǎn)單，但每個(gè)人蒸的口感都有區(qū)別，有些人蒸得很好吃，比較滑嫩，味道也香 。還有人蒸得很老，全是蜂窩，還有很大的腥味，非常難吃 。甚至有人蒸的雞蛋羹都無(wú)法成型，可見(jiàn)蒸雞蛋羹也是有技巧的 。
很多人做這道美食時(shí)，都會(huì)雞蛋直接加冷水蒸，就容易有蜂窩 。還有人認(rèn)為要加溫水，到底應(yīng)該用什么水？另外蒸雞蛋羹的口感，和蒸的火候、時(shí)間也有關(guān)系 。
今天我就和大家說(shuō)說(shuō)蒸雞蛋羹的正確方法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，保證和飯店做得一樣好吃 。
這個(gè)方法，是我和當(dāng)大廚的二舅學(xué)的，蒸出來(lái)的雞蛋羹和豆腐腦一樣嫩，細(xì)膩爽滑，入口即化，特別好吃 。
【蒸雞蛋羹】
準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、白醋、生抽、香油、香蔥 。
1、把雞蛋打入碗中，加入適量鹽，就是鹽罐那種小勺子，小半勺即可 。加入一勺白醋，用筷子攪拌均勻 。雞蛋液要加鹽、醋這2種調(diào)料，食鹽能讓蛋白質(zhì)凝固，口感更嫩，而白醋能去腥增香，讓雞蛋羹的味道更鮮美 。
2、雞蛋液攪拌均勻后就要加水，加什么水呢？其實(shí)，冷水、溫水都不對(duì)，應(yīng)該用開(kāi)水 。冷水、溫水中都含有一定量的空氣，冷水最多，雞蛋羹就容易出現(xiàn)氣孔 。
3、開(kāi)水是煮沸的，空氣已經(jīng)溢出，蒸的時(shí)候雞蛋羹就不會(huì)有氣孔出現(xiàn) 。估計(jì)很多人在想，開(kāi)水不會(huì)把雞蛋液燙成雞蛋花嗎？還怎么蒸雞蛋羹呢？
4、大家都見(jiàn)過(guò)豆腐腦吧？剛開(kāi)始是不是豆腐花，但最后還不是變成了光滑、平整、細(xì)膩的豆腐腦了？所以不用管雞蛋花，照樣可以蒸 。
5、搞清楚了要加開(kāi)水，那加多少開(kāi)水呢？多了雞蛋羹就不容易成型，少了雞蛋羹口感發(fā)硬，比例要恰到好處 。正確的加水量，是雞蛋液的1.5倍 。一個(gè)雞蛋約等于50毫升，就加75克開(kāi)水即可，以此類推 。
6、加入開(kāi)水后，用筷子把雞蛋液和開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢钑?huì)產(chǎn)生一些氣泡，用勺子把表面的氣泡撇掉 。很多人說(shuō)要過(guò)濾，其實(shí)沒(méi)必要，說(shuō)雞蛋有雜質(zhì)，炒雞蛋也沒(méi)見(jiàn)你過(guò)濾呀 。
7、撇掉氣泡的雞蛋液，有保鮮膜就用保鮮膜包上，用牙簽扎幾個(gè)孔，方便透氣 。沒(méi)有保鮮膜，就用個(gè)盤子倒扣在碗上，防止水蒸氣滴落進(jìn)蛋液里 。
8、蒸雞蛋時(shí)有3個(gè)細(xì)節(jié)，冷水上鍋還是開(kāi)水上鍋？用大火蒸還是小火蒸？蒸多長(zhǎng)時(shí)間？首先，要記住是開(kāi)水上鍋，能讓雞蛋快速定性，并且體積膨脹，蒸出來(lái)后松軟滑嫩 。
9、其次不能用大火，會(huì)讓鍋里的溫度過(guò)高，這樣雞蛋液的水分會(huì)大量流失，口感就沒(méi)那么嫩了，會(huì)發(fā)干 。用中小火蒸就行了，溫度足夠，也能快速熟透 。
10、蒸多久？蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，水分流失越多，口感就越差，但時(shí)間短了雞蛋液也無(wú)法成型，最合適的時(shí)間就是8分鐘，雞蛋羹就蒸好了 。
11、用刀把雞蛋羹劃出井字格，淋入適量生抽、香油，撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以食用了 。
【燉蛋要多長(zhǎng)時(shí)間才能吃雞蛋羹細(xì)膩爽滑的做法教程】只要按照這個(gè)方法，蒸出來(lái)的雞蛋羹，和飯店里一樣好吃，滑嫩鮮美，入口即化 。

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