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清朝宮廷御制普洱茶膏的特點

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清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn)，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙 。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法 。大體歸納，有如下幾亇環(huán)節(jié)：
①輕蒸、解塊、淋洗 。將云南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸濕，然后解塊，再進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；
②釆用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對茶葉進行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
【清朝宮廷御制普洱茶膏的特點】③小榨去水、大榨出膏 。采用壓榨技術(shù)，先將水分擠出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁：
④將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級也不同；
⑤收膏、壓模 。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中 。
這種工藝的好處是；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化 。
這種工藝嚴謹苛刻，工序繁雜，費時費力，非一般作坊所能承擔(dān) 。它有點近似我們今天最先進的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝 。這在當(dāng)時科技落后，沒有先進的化驗儀器及提取設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉 。
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