意面為什么冷水下鍋
【意面為什么冷水下鍋】
1、意面最開(kāi)始下鍋的時(shí)候是熱水 ， 下面約10分鐘 ， 時(shí)不時(shí)攪拌防止沾鍋 ， 期間分兩次加入少量的冷水 ， 這里才是冷水下鍋 ， 這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟 。
2、意面用的是硬小麥 ， 而中國(guó)的用的多是普通的面粉 。硬小麥本身就是黃色的 ， 在意大利有賣(mài)硬小麥面粉 ， 就是黃色的顆粒 。
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