冬筍麂絲的做法 冬筍麂絲的教程
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【冬筍麂絲的做法 冬筍麂絲的教程】1、用料：麂子肉250克、冬筍150克、雞蛋清25克、 姜10克、小蔥10克、鹽2克、 醬油20克、豬油(煉制)50克、 白砂糖2克、 黃酒10克 。
2、將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲 。
3、麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻 。
4、將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲 。
5、鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂停檬稚淄崎_，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油 。
6、在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右 。
7、再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成 。冬筍麂絲制作提示冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味) 。
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