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整塊燒肉的做法大全 整塊燒肉的做法教程

生活百科


整塊燒肉的做法大全 整塊燒肉的做法教程

文章插圖
1、做法一
用料:帶皮五花肉1塊、海鮮醬、玉米油1大匙、姜2片、蔥1根、小蘇打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙 。
將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈 。用竹簽是鐵簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好 。在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右 。再抹上小蘇打 。將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻 。
（鐵簽）把肉串起來 。瘦肉部分朝下放在剩余的調(diào)料中腌制2個小時 。用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面，烤箱預(yù)熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘 。看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈 。刮好后，在皮表面涂上一層食用油 。繼續(xù)放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。放涼后切件，沾上蘸料食用 。
2、做法二
用料：豬肉一斤、料酒、黑胡椒粉（少量）、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、
蔥姜水 。
肉可以用絞肉機絞碎，蔥姜切碎放入碗中，放一點料酒或者白酒或黃酒，用手把蔥姜掐出汁來，直至變?yōu)槭[姜水 。把蔥姜水去除蔥姜，只留水（酒）的那部分，倒入肉中，繼續(xù)跺肉5分鐘 。把肉放入碗內(nèi)，依次放鹽，糖（多放），胡椒粉，黑胡椒粉（少放），再放料酒，生抽，老抽，蠔油等 。腌制30分鐘，烤盤放上錫紙，把肉放一部分再烤盤上 。肉上放保鮮袋，用搟面杖或者圓柱體的瓶子，把肉壓（滾）平 。先180℃預(yù)熱5分鐘，放入烤箱140℃中層上下火烤10到15分鐘，然后拿出來，如果有剩余的水，倒出水，翻面烤5到10分鐘，再拿出來在肉鋪兩面涂蜂蜜即可 。
3、做法三
用料：五花肉1千克、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量 。
【整塊燒肉的做法大全 整塊燒肉的做法教程】準(zhǔn)備一塊漂亮的五花肉，一定要一大塊整的，買肉的時候好好挑一塊，這個很關(guān)鍵哦 。把五花肉切長條塊，不要切斷，稍微切進(jìn)去一點就可以了，切到肥肉那里就行了 。冷水下鍋，把五花肉放入鍋中，加入蔥結(jié)，姜，八角，花椒，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個小時 。半個小時后，把它撈出來晾干水分，或者用廚房用紙擦干 。晾干水分后，我們來把豬皮這一面刺滿洞洞，這步很主要哦，邊晾水分的時候也可以邊刺，但最好是先擦干水分再刺，刺的時候也會有一些油和水分出來，再次擦干即可 。把豬皮全部刺滿洞后，反過來，在瘦肉的這面灑上五香粉，胡椒粉，涂抹均勻 。
準(zhǔn)備一張錫紙，把五花肉包著反過來，放到烤盤上，把五花肉用錫紙包起來，露出豬皮就可以了，然后在豬皮面上抹上一層白醋，再加上一層鹽，加多一點，大概是0.5厘米厚的鹽層 。提前把烤箱調(diào)200度預(yù)熱10分鐘，然后把弄好的五花肉放進(jìn)去，調(diào)上下火200度烤40分鐘 。40分鐘左右，把五花肉拿出來，把豬皮面上的鹽去掉 。鹽搞干凈后，把五花肉重新放回烤盤，把錫紙攤開，放回烤箱，繼續(xù)200度烤30分鐘，烤至豬皮全部起泡、膨脹即可 。

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