蝦醬最經(jīng)典的6種吃法

蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品在廣東最流行，喜歡蝦醬的人會覺得濃香逼人，不喜歡的則掩鼻而走。那么蝦醬到底怎么吃好呢？問道美食網(wǎng)把蝦醬最經(jīng)典的幾種吃法給大家介紹一下。
說起蝦醬，很多人都會想起它的獨特異香。像榴蓮一樣，喜歡蝦醬的人會覺得濃香逼人，吃個不停;不喜歡的則掩鼻而走。廣東人對蝦醬特別有感情，有習慣的傳承，也有口感上的滿足。
蝦醬最早的來源，是漁民將網(wǎng)底賣不起價錢又不值得費神洗剝的牛毛小蝦，與海邊另一樣極豐富的特產(chǎn)———粗鹽混同搗爛以佐餐而來的。漸漸地，嘗試出多少蝦配多少鹽的比例正合適，又有了該發(fā)酵多少天，曝曬多少天的講究。
蝦醬有不同的種類，其蝦種不同，蝦醬的顏色、味道就不同。用大海蝦做的蝦醬顏色鮮紅，味道鮮美，是做蝦醬最好的材料，其實小蝦并不比大蝦淡薄寡味，只要淘洗得透，曬釀得法，制成蝦醬決不會遜色于清一色大對蝦。好吃的蝦醬咸而濃鮮，醬質(zhì)細膩，而且毫不顯腥，一味死咸沒有蝦味者絕非佳制。
蝦醬是廣東很多家庭常用的醬料，蝦醬蒸五花肉、蝦醬炒蕹菜等都是經(jīng)典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的蝦醬，相得益彰。張愛玲在《連環(huán)套》中曾寫道：“嶺南的水鄉(xiāng)河岸，野火花長到四五丈高……初夏的黃昏，家家戶戶站在白粉墻外捧著碗吃飯乘涼，蝦醬炒蕹菜拌飯吃。”
蝦醬鹽分高、耐儲存。存得久了，倘若在蝦醬里掏個窩，分明會看見其間滲出淡黃而明亮的蝦油，這些無疑是蝦醬中的上品。偏愛吃蝦油的人家，將西紅柿切塊，加點香菜，滴上蝦油及香油，做成一盤風味不錯的涼拌菜。
蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，很容易讓人吃上癮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，因此蝦醬是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的幾種經(jīng)典吃法介紹：
蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分n成氨基酸，使之具有獨特清香、滋味鮮美、回味無窮，且小蝦所含鈣質(zhì)分解成為易于人體吸收的鈣;脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此，蝦醬同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。
蝦醬中還有一項很重要的友成份_蝦青素，它是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素E 。
蝦醬既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜。適量食用對身體頗為有益。
1、蝦醬蒸豬肉
材料：半肥瘦豬肉，蝦醬，青紅椒，姜，蔥。
調(diào)味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一湯匙。
做法：[一]豬肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，較有咬口)放大碗中。青紅椒蔥姜切絲，各材料備用。
[二]蝦醬、青紅椒姜及調(diào)味料加入豬肉片內(nèi)拌勻腌十五分鐘，轉(zhuǎn)放碟中抹平，隔水中火蒸十五鐘即成，最后將姜均勻撒上面。

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注：蝦醬蒸豬肉是我喜愛的家常菜之一，雖然近年奉行少肉多菜的飲食，唯間中還會弄一次以解饞。蝦醬味道遍咸，故無需加生抽調(diào)味，選用小包裝蝦醬，一包約一湯匙，一次用一包非常方便。
成品圖：
2、蝦醬燒豆腐
材料: 北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1湯匙(15ml)
做法:
1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3 。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

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小訣竅:
1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。
2、蝦醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。
3、這道菜最主要的內(nèi)容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好，隨意替換哈。
3、蝦醬爆茄子
材料: 茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜
做法:
1.茄子洗干凈切塊用水泡半個小時撈起晾干水備用、姜、蔥、蒜切碎。
2.茄子先下鍋用油泡一下?lián)破穑亙?nèi)留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。
3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鐘。
4.茄子燜軟入味后，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。
4、蝦醬爆手撕包菜
材料: 包菜半個，蝦醬適量，蒜，油，醬油，砂糖
做法:
1.包菜洗干凈晾干水撕好備用，蒜切碎。
2.蒜爆香油鍋，加大1茶匙蝦醬翻炒幾下出香味后，放包菜快速翻炒均勻。
3.滴上少許醬油，撒少許砂糖繼續(xù)翻炒均勻片刻即可裝盤。

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5、蝦醬K蛋餅
材料：蝦醬，雞蛋、蔥末、蒜末、干辣椒、黃酒、醋
做法：
1油燒熱后，倒入蝦醬、加蔥、蒜末、干辣椒段、少許黃酒和醋，吵熟
2 澆入打散的K蛋，改小火，烙成餅即可。

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【蝦醬最經(jīng)典的6種吃法】注：若加入少許香椿，味道更好。
6、蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。
付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個
調(diào)料：花椒油。味精
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。