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1、開屏魚：鯧魚清洗干凈，瀝干水分，先把魚鰭都剪掉，然后將魚頭和魚尾切掉；從背部開始切均勻的片，魚肚子部分保留2厘米左右的連接不要切斷 。魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿著中間的魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來 。將魚全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺鹽，切一些姜片和蔥絲，抓勻了腌制10分鐘備用 。蒸魚的盤子底部鋪上姜片和蔥絲，將魚散開來擺入到盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏的樣子 。蒸鍋內(nèi)水燒開，魚整體放入蒸籠，撒上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸10分鐘 。魚蒸好以后，挑去蔥姜絲，再重新放上一些新的，在散開的魚肉上裝飾一些切的青紅椒片，均勻的撒上4勺蒸魚豉油 。鍋中燒兩勺油，燒至冒煙后，澆在魚肉和蔥姜絲上即可 。
2、燴三鮮：草菇清洗干凈后切厚片，蝦仁解凍后加入半勺料酒、1調(diào)羹胡椒粉抓勻腌制，雞蛋加鹽打散 。煮鍋中燒水，加入草菇片煮上2分鐘后撈出，去除草酸 。雞蛋炒熟備用 。炒鍋內(nèi)加入適量的油，加入姜絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒至變色 。將焯過水的草菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透 。加入半碗清水，加入炒好的雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量的鹽燜煮3分鐘后出鍋 。
3、炸小魚蝦：小魚河蝦清洗干凈，加入適量的鹽、胡椒粉、白酒、雞精抓均勻，腌制10分鐘入味 。將玉米淀粉分為2份，比例為7：3，小份的淀粉澆入開水，攪拌成絮狀 。大份的淀粉冷水化開呈糊狀，將熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了 。做好的生熟糊可以流暢的流動(dòng)，且比較粘稠，用這種糊炸東西很好用 。小魚小蝦倒入糊中掛糊，開火燒油鍋準(zhǔn)備油炸 。鍋內(nèi)油溫6成熱，將小蝦用勺子舀起來分次下入到油鍋中，炸到大泡變小泡，蝦炸到酥脆焦黃的時(shí)候就可以撈出來控油即可 。
【高考飲食菜譜 高考期間飲食菜譜】4、茄汁金針菇炒牛肉：牛肉切薄片，先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，少量多次加入清水，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉 。加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了 。鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用 。炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色 。加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味 。將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘 。最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
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