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綠茶有哪些制作工藝

生活百科 養(yǎng)生知識(shí)

綠茶是不發(fā)酵茶，在中國(guó)是產(chǎn)量最多，飲用最廣的一種茶 。綠茶以新茶為貴，湯清葉綠是綠茶的特點(diǎn) 。綠茶品種很多，其中西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，信陽(yáng)毛尖等最為出名，每年春季新鮮綠茶上市，大家都會(huì)爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi) 。綠茶按照干燥和方法的不同，可以分為炒青，烘青，曬青，蒸青四種 。
炒青是綠茶初制時(shí)，利用微火在鐵鍋中殺青制成 。在干燥過(guò)程中，機(jī)械或者手工搓力不同，茶葉形成了長(zhǎng)條形，圓珠形，扇形，針形，螺形等各種不同的形狀，所以又分長(zhǎng)炒青，圓炒青，扁炒青等 。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又叫眉茶，圓炒青形如顆粒，又稱珠茶，扁炒青又稱為扁形茶 。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮 。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn) 。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇 。?烘青是用烘籠進(jìn)行烘干，烘青毛茶再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不如炒青茶高，烘青茶根據(jù)外形也可分為條形茶，尖形茶，片形茶，針形茶等 。?曬青顧名思義就是用日光進(jìn)行曬干 。此茶主要分布在湖南，湖北，廣東，廣西，四川，云南，貴州等身份，云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，其他省份的如川青，黔青，桂青，鄂青等 。?蒸青是利用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成的干茶色澤深綠，具有茶湯淺綠和茶底青綠的特征，蒸青香氣較悶，澀味較重，主要品種有恩施玉露，中國(guó)煎茶等 。?綠茶的制作工藝各有不同，當(dāng)大體工序相同，即殺青，揉捻，干燥三個(gè)過(guò)程 。關(guān)鍵步驟是第一道工序，即殺青 。殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成 。殺青的好壞，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用 。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等 。?揉捻工序是綠茶塑造外形的一道工序，有冷揉和熱揉之分 。冷揉即殺青后經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻，熱揉則是殺青后不經(jīng)攤涼直接趁熱進(jìn)行揉捻 。嫩葉適合冷揉，老葉宜熱揉 。?干燥工序是為了蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香 。干燥方法有烘干，炒干和曬干 。綠茶一般是先烘干，后再進(jìn)行炒干 。?綠茶的功效主要有提神清心、清熱解暑、去膩減肥、解毒醒酒、清心除煩、消食化痰、生津止渴、降火明目、止痢除濕等，在防癌抗癌，抑制心腦血管疾病，抗毒滅菌，延緩衰老等方面也有一定的功效 。?綠茶的儲(chǔ)藏講究低溫，低濕，避光，避氧，避異味 。量多的時(shí)候，應(yīng)該小包存放 。可以選擇密封常溫儲(chǔ)藏或者低溫儲(chǔ)藏 。密封后放置于冰箱冷藏室，溫度控制在3-6℃ 。取出時(shí)，不要馬上拆封，先放在常溫下，待茶葉達(dá)到外界溫度后，再開(kāi)封取茶 。【綠茶有哪些制作工藝】

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