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水煮魚不健康 怎么做魚營養(yǎng)？

生活百科 魚肉

說到水煮魚 ， 很多人該流口水了 ， 這道菜是地地道道的川菜 ， 很多人都特別愛吃 。魚肉中含有人體所需的不飽和脂肪酸 ， 但水煮魚、烤魚等做法會(huì)破壞魚的營養(yǎng)價(jià)值 。那么 ， 魚怎么做才營養(yǎng)呢？
水煮魚營養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少
水煮魚并非經(jīng)過水煮的方法烹制而成 。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿 ， 在開水中汆熟的不假 ， 然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜 。
它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營養(yǎng)健康的需求 ， 而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問題 。一份水煮魚少則用兩斤油 ， 多則用四斤油 ， 而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制 。粗略算來 ， 這油的成本絕不比魚便宜 ， 這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因 。
那么 ， 這么多的水煮魚油怎么處理呢？這些剩油會(huì)被加溫處理 ， 然后重復(fù)利用 。
反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細(xì)菌和病毒存在 ， 也不會(huì)傳染疾病 ， 但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多 ， 尤其是3 ， 4-苯并芘超標(biāo) 。所以 ， 本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了 。
再有 ， 就是時(shí)下流行的烤魚 。且不說很多烤魚其實(shí)并非烤制 ， 而是炸完了燒制而成 ， 就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康 。
肉類食物在烤制時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性嚴(yán)重 ， 產(chǎn)生有害的硫化物 ， 甚至不容易消化吸收 。而且魚肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會(huì)經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量的有害物質(zhì) 。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣 ， 對(duì)于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友 ， 這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎 ， 但是它已經(jīng)失去了魚類的營養(yǎng)功效 。
低油烹飪可保證營養(yǎng)不流失
那么 ， 魚肉的哪些做法更有營養(yǎng)呢？像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕等都是不錯(cuò)的選擇 。三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也強(qiáng)很多 ， 只是這種吃法雖然營養(yǎng)損失少 ， 到了體內(nèi)吸收的未必就多 ， 尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會(huì)不舒服 。所以偶爾為之尚可 ， 不可嗜食 。
說到最后 ， 咱們還需要了解魚肉跟哪些食物搭配比較合理 。眾所周知 ， 魚肉是高蛋白食物 ， 本著營養(yǎng)均衡的膳食原則 ， 我們吃魚肉等高蛋白食物的時(shí)候一定要搭配低蛋白的食物 ， 比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物 ， 如果能用豆制品取代一部分肉類則更好 ， 不但可減少膽固醇的攝入 ， 還會(huì)讓氨基酸互補(bǔ) ， 增加蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值 。
單單一個(gè)魚類食物我們就可以說出這么多的問題 ， 其他食物也是一樣的 。只要我們掌握了“營養(yǎng)均衡、合理搭配、低溫烹調(diào)”的膳食原則 ， 就可以讓我們餐桌上的美食充分發(fā)揮應(yīng)有的食療養(yǎng)生功效 。
【水煮魚不健康 怎么做魚營養(yǎng)？】

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