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六堡茶和普洱茶的區別是什么 六堡茶和普洱茶的4個區別

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今天我們就來細說下熟普和六堡茶的區別（六堡茶可大致分為廠茶和農家茶，本文所討論的六堡茶主要指經過渥堆發酵的廠茶） 。
我們知道，熟普主要產于云南，六堡茶主要產于廣西，這一點大多數人都知道，無需多說 。
1、原料不同
原料上，普洱采用的是云南大葉種曬青毛茶為主要原料制作而成的，六堡茶則是廣西大葉種以及蒼梧群體種 。用云南大葉種加工六堡茶，有濃度沒爽度 。
2、感官不同

六堡茶和普洱茶的區別是什么 六堡茶和普洱茶的4個區別

文章插圖
外形上，六堡茶色澤黑潤有光澤，間有金花，普洱外形條索肥壯重實，色澤褐紅呈豬肝色 。
滋味上，六堡茶素以“紅、濃、醇、陳”四絕著稱 ?！凹t”指湯色透徹，深紅明亮；“濃”是湯色紅濃、滋味醇厚；“陳”指香氣陳醇，有檳榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑 。
而熟普湯色紅濃明亮，香氣獨特而復雜，因地域、工藝、存放年代等差異而表現出不同的香氣，滋味醇厚回甜 。
葉底上，普洱茶紅褐有光澤，柔軟肥嫩；六堡茶則更黑且粗硬 。
3、工藝不同
雖然同屬黑茶，二者在工藝上還是有很大不同的 。
熟普制作工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、最終干燥這幾個環節 。
六堡茶分為殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等五道工序，之后進行蒸壓 。
六堡茶的特色在于雙蒸雙壓技術 。
也就是渥堆之后先“蒸”后“壓”，焗壓結束，將茶葉打散，再次進行二次的“蒸”，第二次“蒸”完，部分茶壓入特質的竹簍中，進倉自然涼干，然后進行陳化，隨品質而定制成成品 。另一部分的茶將進行第二次的“壓”，焗壓結束后，才進入陳化工序 。
其中，在渥堆環節，二者也有所不同 。熟普是在生茶基礎上再進行渥堆發酵，而六堡茶則是在制作過程中進行渥堆發酵 。
【六堡茶和普洱茶的區別是什么 六堡茶和普洱茶的4個區別】4、內質不同
有研究者分別取了思茅、臨滄地區的三款普洱熟茶茶樣和廣西蒼梧縣的三款六堡茶茶樣進行內含成分含量測定，通過實驗，測得普洱熟茶和六堡茶氨基酸，咖啡堿，茶多酚，水浸出物
氨基酸含量：氨基酸是組成茶葉鮮爽滋味的重要物質之一 。
由于熟普和六堡茶這種茶發酵度較高，所以，氨基酸含量都不太高 。不過，其中普洱熟茶茶樣的氨基酸含量均比六堡茶高，平均高出50％以上 。
茶多酚含量：多酚類物質可以說是茶葉品質變化的中心,茶多酚含量高低、加工過程中的變化及轉化對發酵茶葉品質起到很重要的作用 。
普洱熟茶的茶多酚含量分別為10.35％，9.95％，8.95％，六堡茶三個茶樣的茶多酚含量分別為12.00％，9.18％，8.87％，二者含量差異不大 。
咖啡堿含量：咖啡堿易溶于水，主要負責茶中的苦味 。普洱熟茶和六堡茶的咖啡堿的含量相差不大，在2％～3％之間 。
水浸出物含量：水浸出物含量的高低，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強 。
從表中能看出，熟普的水浸出物含量在40%以上，六堡茶大概在30%左右，熟普的水浸出物含量明顯高于六堡茶 。說明云南大葉種水浸出物豐富，滋味足 。
最終結果表明，熟普和六堡茶在各項含量上存在差異，有些成分熟普含量高，有些則是六堡茶的含量高，這說明加工原料和加工工藝的差異，導致其物質轉化量有所不同 。

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