酸菜絲的腌制方法 酸菜絲怎么腌制
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1、白菜洗干凈 ， 控水 。如果白菜比較臟 ， 就要一葉一葉掰下來(lái)洗 。全程必須無(wú)油 ， 包括所有容器 ， 不然會(huì)爛葉 。白菜片開 ， 切細(xì)絲 。
2、一層白菜 ， 一小勺鹽（約3-5克） 。
3、全部切完 ， 最上面再撒一勺鹽 ， 殺水 。總共3顆超大的白菜 ， 用100克鹽 。鹽不能過(guò)多 ， 也不能過(guò)少 ， 會(huì)爛葉 ， 發(fā)苦 ， 或者不酸 。
【酸菜絲的腌制方法 酸菜絲怎么腌制】4、水殺差不多 ， 裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶 ， 塑料瓶都可以 ， 無(wú)水無(wú)油即可） 。上面留一些距離 ， 發(fā)酵會(huì)脹 。澆入開水（開水是為了更快發(fā)酵 ， 不急可以用涼水） 。
5、用干凈盤子扣過(guò)來(lái)壓在上面 ， 蓋上蓋 ， 放涼快地方 ， 等發(fā)酵就可以了 。如果是廣口瓶 ， 可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋 。過(guò)兩三天打開看看水下去多少 ， 再添上 。之后一周左右酸了 ， 顏色發(fā)黃就可以吃了 。
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