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藕片一焯水變黑還能吃嗎

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蓮藕不小心用鐵鍋焯了,變黑了還能吃嗎?為什么能吃的，沒問題：）
實際上，鐵鍋里的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
另外，蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為化學物質醌，這些醌聚合在一起就形成了黑色素 。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
變黑的蓮藕是能吃的，但是放得太久就不新鮮了 。
【藕片一焯水變黑還能吃嗎】防止變黑小妙招
想讓蓮藕保持潔白本質并不困難 。在100℃的沸水中汆燙70秒鐘就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳 。在制作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中馬上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤 。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法 。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程 。
蓮藕不小心用鐵鍋焯了,變黑了還能吃嗎能吃的，沒問題：）實際上，鐵鍋里的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
另外，蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為化學物質醌，這些醌聚合在一起就形成了黑色素 。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
變黑的蓮藕是能吃的，但是放得太久就不新鮮了 。防止變黑小妙招 想讓蓮藕保持潔白本質并不困難 。
在100℃的沸水中汆燙70秒鐘就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳 。
在制作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中馬上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤 。那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法 。
把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程 。

藕片一焯水變黑還能吃嗎

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