起面油香、蒸油香和燙面油香的區(qū)別及做法和配方

回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。起面油香、蒸油香和燙面油香的區(qū)別及做法和配方請(qǐng)看下面問道美食網(wǎng)的講解。
起面油香又叫發(fā)面油香，和面要用酵母兌溫水，等面餳好之后，加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些面粉。蒸油香也是發(fā)面，所不同的是先將面搟開、搟薄，形同一張大餅，隨后抹上植物油，撒上香豆子，卷起來均勻切開，最后擰成麻花狀，由上向下?lián){成圓餅，像蒸饃饃一樣，將圓餅摞起來放入蒸鍋。燙面油香，就是用開水燙過的面，先捂后和，等面完全涼下來，開始揉面。揉好的面團(tuán)，再搟得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。
現(xiàn)在油香已經(jīng)成為逢年過節(jié)的象征，而都喜歡做發(fā)面油香，一般加香豆子，直接醒好面就炸。不過是很大的油香，都切成三角形又恢復(fù)成油香形狀擺在盤中。

文章插圖
主料：面粉500克
輔料：雞蛋1個(gè) 酵母6克、植物油、香豆子、鹽（可加白糖）、泡打粉
做法：1、用溫水把酵母化開，加入面粉、鹽一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋好發(fā)酵2小時(shí)以上，膨大到兩倍以上
2、把雞蛋打散，加入發(fā)好的面團(tuán)里，再加少許菜籽油、香豆子和泡打粉少許的面粉一起揉成光滑的面團(tuán)，再醒一會(huì)
【起面油香、蒸油香和燙面油香的區(qū)別及做法和配方】3、把醒好的面團(tuán)，分成20克左右的小劑子，用手搓圓搟成小圓餅坯
4、熱鍋涼油，加入圓餅坯，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可