【酸湯水餃?山西 山西酸湯水餃做法】
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1、主料：面粉適量；韭菜適量、豬肉餡適量、蝦皮適量、紫菜少許、食鹽適量、醬油適量、味精適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、十三香少許、香菜少許、辣椒油適量 。
2、首先要和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面，當(dāng)然也要看面粉的情況，總之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好 。
3、其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異 。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替 。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等 。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可 。
4、最后，制酸湯，這是很講究的 。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜 。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可 。
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