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臭豆腐的營養(yǎng)價值更勝奶酪！

生活百科 臭豆腐

臭豆腐是一種非常的具有中國特色的食物 ， 而且因?yàn)槌舳垢奈兜莱舻莫?dú)到 ， 所以很多人喜歡這種健康飲食 。其實(shí)很多人不知道的就是臭豆腐的營養(yǎng)成分其實(shí)是非常的相似的 。但是臭豆腐的營養(yǎng)價值是更勝奶酪的 。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種 ， 都是很流行的小吃 。臭豆腐雖小 ， 但制作流程卻比較復(fù)雜 ， 一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序 ， 在整個制作過程中 ， 要求一直在自然條件下進(jìn)行 ， 對溫度和濕度的要求非常高 。
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴采訪人員 ， 它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品 ， 蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20% ， 與肉類相當(dāng) ， 同時含有豐富的鈣質(zhì) 。經(jīng)過發(fā)酵后 ， 蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸 ， 又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì) ， 所以有增進(jìn)食欲 ， 促進(jìn)消化的功效 。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低 ， 又不含膽固醇 ， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮 ， 因此被稱為中國的“素奶酪” ， 它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高 。
吃臭豆腐 ， 對預(yù)防老年癡呆還有積極作用 。一項(xiàng)科學(xué)研究表明 ， 臭豆腐一經(jīng)制成 ， 營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。
【臭豆腐的營養(yǎng)價值更勝奶酪！】缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程 ， 從而誘發(fā)老年癡呆 。而除動物性食物 ， 如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外 ， 發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12 ， 尤其是臭豆腐含量更高 。
臭豆腐雖好 ， 也不能多吃 。其一 ， 臭豆腐含鹽量超標(biāo) ， 不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn) ， 尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限 ， 每天最好別超過一塊 。第二 ， 油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水” ， 讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì) ， 進(jìn)而使豆腐的組織松弛 ， 散發(fā)出臭味 ， 然后再油炸 ， 營養(yǎng)含量下降 ， 因此盡量少吃 。
所以這種中國特色的食物還是具有非常高的營養(yǎng)價值的 ， 但是大家不要經(jīng)常的去吃 ， 偶爾的吃一下才是臭豆腐最好的飲食方式 。而且在吃臭豆腐的時候最好搭配一些輔食 ， 這樣的話效果會更好 ， 而且營養(yǎng)價值更高 。

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