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榨菜月餅的做法大全 榨菜月餅的教程大全

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榨菜月餅的做法大全 榨菜月餅的教程大全

文章插圖
1、做法一
用料：面粉200克、豬油80克、鹽5克、白糖5克、肉餡210克、榨菜絲30克、料酒適量 。
【榨菜月餅的做法大全 榨菜月餅的教程大全】首先要做的是油酥面，所謂油酥面就是由油跟面粉混合而成，不加一點點的水 。100克面粉加50克豬油，用橡皮刮刀拌成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。
再來要做的是水油面，就是由水，面粉，油三者混合而成 。100克面粉加50克溫水，30克豬油，2克鹽，5克綿白糖混合成濕軟的面團，然后反復揉壓，摔打，直到面團可以拉成大大的薄片而不破，面團揉好之后蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。把肉餡和榨菜絲一起切碎，餡料里加少許的鹽，料酒，一點點白糖拌勻，放冰箱冷藏4個小時以上 。
肉餡凍好之后捏成每個30克重的團 。油酥皮分割成8份，每份16克 。水油皮照樣分8份，每份24克 。兩種面劑子都滾圓備用 。水油皮按扁，每個水油皮包一個油酥，包的方法是左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最后合攏捏牢，兩種面團包好成為一個光滑的小球，收口朝下 。先把小球按扁，搟成牛舌狀，然后卷起，全部卷好之后蓋上保鮮膜松弛10到15分鐘，或者不松弛也可以 。
第一次靜置松弛結束之后，再把面卷粘合的地方朝上，壓扁，再搟成牛舌狀，卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。松弛結束之后取一塊面卷，照樣粘合的地方朝上，然后盡量搟成大一點的面片，這樣餡會好包一點 。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，像包油酥那樣收口，不要像做包子一樣捏出很多褶子來哦，收口的地方朝下，擺在烤盤里 ?？鞠漕A熱180度，上下火 。先烤10分鐘，底皮定型之后翻面再烤10分鐘，底面烤10分鐘之后再翻過來，正面再烤5分鐘，烤到表面上色，側面起酥就好了 。
2、做法二
用料：五花肉500克、榨菜270克 、低筋面粉200克、面粉300克、雞蛋1個 。
榨菜用清水沖洗后切碎，五花肉斬成末加入榨菜、蔥、姜末和雞蛋 。根據自己的口味加入適量鹽、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，順一個方向攪拌上勁，放冰箱冷藏一小時以上 。將熱水倒入盛有麥芽糖的器皿中，攪拌使麥芽糖融化，然后加入豬油融化，將其邊倒入面粉中邊攪拌 。使之成雪花狀，然后用手混合，揉成光滑的面團成油酥面，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，將起酥面材料用刮刀混合切拌成顆粒狀 。再用手和成團成起酥面，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，將松弛后的油酥面搟開，包入起酥面，捏緊收口朝下 。搟成約60乘45毫米的薄片，中間分割成2份，分別卷起成條狀，然后分割成每份約40克的小面坯，將面胚搟成圓片 。包入約30克的榨菜肉餡，捏緊收口朝下，稍稍壓扁放入烤盤，烤箱預熱200度， 中層烤30分鐘左右至表面上色即可 。
3、做法三
用料 ： 后腿肉150克、榨菜100克、普通面粉220克、花生油85克、水50克 。
備榨菜，切末備用 。準備肉餡：150克肉末，生姜末，蒸魚豉油2勺，料酒1勺，少許白胡椒攪勻 。準備水油皮：面粉140g， 油45g， 水50揉勻備用 。準備油酥：面粉80g， 油40g，揉勻備用 。
把水油皮、油酥、肉餡用“烘培稱”分為12份，都搓圓 。水油皮搟開包入油酥 。包入油酥后，搓圓，再用手掌按扁，搟成圓形，折3折后再搟成圓形 。酥油皮包住肉圓用虎口收緊收口 。印章沾上色素后 ，先在餐巾紙上印幾下，圖案清晰了再印月餅 。印章蓋在月餅上，收口朝下，放烤箱180度上下火50分鐘，假如如果喜歡白皮的，烤40分鐘夠了，出爐即可享用 。

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