沾了生水的肉可以灌香腸嗎
沾了生水的肉不可以灌香腸，沒有洗過水的肉能夠保持最原始的香味，所以這種做法做出來的香腸也是最香的，做不好的時(shí)候香腸就會(huì)“發(fā)酸發(fā)白”，讓香腸發(fā)生酸化反應(yīng) 。
【沾了生水的肉可以灌香腸嗎】要想香腸裝出來不“發(fā)白”腌制前就需要給肉殺菌，所有切好的肉都要先用高度白酒殺菌，酒香越濃醇做出的香腸越香越好吃 。在灌香腸的時(shí)候萬萬不可以加生姜和大蒜去腥，加了生姜大蒜之后它們會(huì)在香腸里面發(fā)酵，產(chǎn)生酸味 。
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