奶黃包的做法和配方竅門 奶黃包的做法和配方竅門介紹
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1、配方：雞蛋 80克、黃油 40克、吉士粉 10克、奶粉 25克、澄粉 10克、中筋面 250克、奶黃餡 250克、清水 120克、干酵母 3克、白糖 75克 。
【奶黃包的做法和配方竅門 奶黃包的做法和配方竅門介紹】2、做法：黃油置室溫軟化 。用打蛋器低速攪打至順滑 。加入白糖攪打至發(fā)白 。分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻 。所有的粉類混合過篩，加入盆中 。拌成均勻的面糊 。上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸 。蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上 。將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘 。將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán) 。置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大 。取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮 。將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間 。包成圓形包子狀，收口朝下 。蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi) 。蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可 。
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