包餃子剩的面第二天發(fā)了怎么辦
包餃子剩的面第二天發(fā)了可以做豆沙包子、刀切饅頭、蔥油花卷、窩窩頭、南瓜發(fā)糕、油條、面條及餃子等 。
發(fā)酵是一個復雜的過程 。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。
發(fā)酵需要控制得恰到好處 。發(fā)酵不足，面團體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙，風味不足；發(fā)酵過度，面團會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作，如果蒸制還會出現(xiàn)塌皮收縮現(xiàn)象 。
【包餃子剩的面第二天發(fā)了怎么辦】發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可 。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發(fā)酵時間 。
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