液體面糊如何發(fā)酵
【液體面糊如何發(fā)酵】液體面糊的發(fā)酵，在面盆中將酵子用水泡開并下手捏散，或?qū)⒔湍赣盟芑迫氚l(fā)酵桶或發(fā)酵缸，加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀 。將面糊放入發(fā)酵室或四周加保溫材料，蓋嚴發(fā)酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌 。面糊表面出現(xiàn)大量泡沫，即說明面糊已經(jīng)發(fā)起 。溫度控制在25~30℃，一般發(fā)酵3~4h即可；若溫度更高，則發(fā)酵時間可以縮短；溫度低，發(fā)酵時間適當延長 。如若需要面糊量較大，可以繼續(xù)往里面補料，總的補料量一般為面糊總量的1/5，面粉和水的比例為1:1.5左右，該過程還可以適當補充發(fā)酵劑、營養(yǎng)因子等 。
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