做完蛋糕為什么塌下去了
【做完蛋糕為什么塌下去了】做完蛋糕塌下去了的原因是打發不足、打發中斷停留一段時間后再打、打蛋時間過長、加糖時機不對等都不容易達到干性發泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩定 ， 容易消泡 ， 氣孔減少 ， 使蛋糕糊體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。檢查蛋白泡有沒有消泡的判斷方法是在分3批和蛋黃糊攪拌過程中 ， 最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡 ， 在盆傾斜時能不能滑動 ， 正常是不滑動的 ， 否則說明蛋白泡沫還是有消泡 ， 打發的不夠硬 ， 蛋糕后來會有或多或少的回縮 。
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