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【蔥的家常做法 蔥的烹飪方法】可以做蔥爆羊肉丁 ， 具體做法如下：
1、原料：羊肉500克 。雞蛋1個（重約50克）、大蔥100克、精鹽20克、醬油10克、紹酒15克、味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克 。
2、將羊肉批成1.2厘米厚的片 ， 兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3) ， 切成1工厘米的長條 ， 再切成方丁 ， 放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；
3、將大蔥一剖為二 ， 改刀成1.2厘米的段備用 ， 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁；
4、炒鍋內(nèi)放入花生油 ， 在旺火上燒至六成熱(約150℃)時 ， 放入羊肉丁 ， 用手勺撥散 ， 乙再放入蔥段攪散迅速撈出；
5、鍋內(nèi)留少量油 ， 用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒 ， 接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒 ， 淋上芝麻油 ， 顛翻幾下 ， 速退出鍋即成 。
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