淮揚(yáng)菜包括什么風(fēng)味
【淮揚(yáng)菜包括什么風(fēng)味】
淮揚(yáng)菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜 。并且，淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳 。選烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒 。
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