豆腐上的紅色霉菌是什么菌
【豆腐上的紅色霉菌是什么菌】
豆腐上的紅色霉菌是紅曲霉菌 。紅曲霉菌為真菌門，子囊菌綱，真子囊菌亞綱，紅曲霉屬 。古籍中對它的特殊功效及在食品上的應(yīng)用早有記載 。紅曲霉作為中國傳統(tǒng)食品的發(fā)酵用菌，是目前世界上唯一被批準(zhǔn)可用于生產(chǎn)可食用色素的重要微生物 。紅曲霉有庫曲、輕曲、色曲3個品種 。庫曲主要釀制黃酒、果酒和藥酒，輕曲用于腐乳、醬菜、果酒、藥酒及食品著色，色曲用于食品著色 。并且紅曲霉能夠產(chǎn)生多種對人體有益的代謝產(chǎn)物，其代謝產(chǎn)物還有藥用價值 。
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