腐乳外部的皮是如何形成的
【腐乳外部的皮是如何形成的】
腐乳外部的“皮”是通過接種霉菌后，經過前期發(fā)酵而成的 。它經過微生物作用后，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物質，同時發(fā)酵還增加了維生素版B12的含量，維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少 。因此腐乳外部的“皮”對人體無害，是可以直接食用的 。
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