高筋面粉怎么配
高筋面粉不是配出來的，是做面粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋面粉，先要選擇支鏈淀粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產(chǎn)量不是太高 。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求 。
【高筋面粉怎么配】通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，水份14%，蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來做面包，面條等 。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的特級(jí)一等面粉（富強(qiáng)粉）就屬于高筋面粉 。
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