金不換炒薄殼_生活百科

金不換炒薄殼，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，炒薄殼是一道快手菜，炒的時(shí)候火要大，三分鐘即可，只看殼全開就要立刻關(guān)火，否則肉會回縮，味道就沒那么鮮美了，下面把詳細(xì)制作方法分享給大家。
夏天，是薄殼最肥美的季節(jié) 。薄殼不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，還具有調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病，平咳喘等功效。在我家附近那市場以前是沒薄殼賣的，這兩年新開了兩家海鮮店，品種也跟著豐富起來，于是也有了這薄殼。而且買薄殼還送金不換呢，由此可見這兩樣是絕配。金不換又名九層塔和羅勒，具有一種很獨(dú)特的香味，加入薄殼一起炒，能讓薄殼去腥添香。
金不換炒薄殼的做法： 1、薄殼摘洗干凈瀝干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切絲。

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2、鍋里多下點(diǎn)油燒熱，倒入姜蒜蓉小火爆香。

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3、再加入鼓油、酒、白糖、紅椒一起炒。
4、轉(zhuǎn)大火倒入薄殼爆炒，加入金不換和青椒。

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5、炒至薄殼開口關(guān)火加鹽。
成品圖：

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金不換炒薄殼怎么做好吃： 1、薄殼買回來后，用淡鹽水侵泡，讓其吐凈泥沙。
2、炒薄殼是一道快手菜，炒的時(shí)候火要大，炒至殼全開就要立刻關(guān)火，否則肉會回縮，味道就沒那么鮮美了。所以炒的時(shí)候火要大，不可滯停，整個(gè)過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。
3、炒薄殼時(shí)油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用，因?yàn)楸こ春靡院螅梅艜驗(yàn)槭喽羧猓@得不夠鮮甜多汁。
薄殼挑選方法：選購薄殼時(shí)以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后再用鹽水養(yǎng)一會，原理與田螺差不多，用前再沖洗干凈。
【金不換炒薄殼】