怎么和面烙出來的餅軟
【怎么和面烙出來的餅軟】
燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的面粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的面粉用開水即可，剩下三分之二的面粉用冷水 。烙出的餅軟主要在于三分之一的開水燙面，和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了 。燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類面食 。利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟 。
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