如何烙盒子的面怎么和
【如何烙盒子的面怎么和】烙盒子的面在和面的時(shí)候 ， 一定要用一半開水和一半冷水 ， 這樣烙出的盒子的面會(huì)比較軟 。用開水和面口感會(huì)比較好 ， 如果用冷水和的面做出來后將很硬 。制作面食都要和面 ， 和面與水溫有很大關(guān)系 。冷水和面 ， 水溫在撮氏30度以下 ， 和出的面筋道、爽滑 ， 適于煮、烙、煎的食品；溫水和面 ， 水溫在攝氏30-50度 ， 和出的面柔中有勁 ， 成品不易走樣 ， 適于蒸、煎的食品；熱水和面 ， 水溫在攝氏70度以上 ， 面團(tuán)柔軟勁小 ， 顏色較暗 ， 卻帶有甜味 ， 適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面 ， 面團(tuán)有粘性 ， 色澤暗 ， 成品口感細(xì)膩甜糯 ， 適于炸、烤的食品 。
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