快餐保溫車為什么菜品會變色
蔬菜由于溫度變化本身就變色，已經(jīng)做熟食更是如此，與保溫快餐車的效果無關(guān)系 。一旦保溫時間過長大于40分鐘蔬菜就會發(fā)生變色、變軟 。
【快餐保溫車為什么菜品會變色】蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變 。無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生 。
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