冬天捂臭豆子是怎樣捂的
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冬天捂臭豆子是將煮熟的黃豆撈出來，趁熱直接放到容器里，將容器密封，用被子之類的捂上 。臭豆子是蘇北地區(qū)和皖北地區(qū)、豫東地區(qū)、魯南地區(qū)的家常小菜 。每家每戶，在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過捂制成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿卜干腌制出“蘿卜豆子” 。
冬天捂臭豆子需要一直接熱水嗎冬天捂臭豆子需要一直接熱完成就不用了，捂臭豆子，溫度需要維持在15-25℃左右，時間6-7天左右，可以捂好（用筷子攪拌，會看到撤粘絲現(xiàn)象） 。干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃ 。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水 。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成臭豆子了 。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫 。注意多接觸空氣 。后熟、在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫貯藏數(shù)小時后，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好 。因此建議臭豆子做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫貯藏數(shù)小時以后再食用或長期保存 。關(guān)鍵注意保持38-42℃的恒溫 。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）怎樣捂臭豆子才沒有毒問題一：冬天怎樣制作臭豆子醬菜 冬季制作臭豆子醬菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘 。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多 。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸 。
三、接種豆菌
將豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣 。因豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的 。發(fā)酵好以后，就要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存 。
四、在恒溫下發(fā)酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃ 。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水 。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成臭豆子了 。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫 。注意多接觸空氣 。
五、后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫貯藏數(shù)小時后，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好 。因此建議臭豆子做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫貯藏數(shù)小時以后再食用或長期保存 。
六、制作關(guān)鍵
①注意保持38-42℃的恒溫 。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌） 。
七、豆菌的保存
豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存 。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存 。
八、注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，臭豆子中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用臭豆子 。
問題二：冬天捂臭豆子吃了M好嗎 好
問題三：民間做的臭豆子健康嗎 不知道這個臭豆子是不是，是不是我們說的豆瓣醬，腌制的食物少吃，里面含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是致癌物 。
問題四：捂好的臭豆子為什么要曬太陽 曬干水分 讓口感更好
問題五：臭豆子怎樣做 材料
臭豆 300g 香茅 1支 小蔥 5粒 蒜米 3粒 馬來煎 少許 辣椒干 50g 蝦米50g 江魚子100g 油 少許
鹽 少許
做法1.臭豆切半心不要（心會苦）過油一下 備用，江魚子先炸好 備用 蝦米浸軟 備用
2.辣椒干燙過燒水剪短 香茅、小蔥、蒜米、馬來煎、蝦米 放油和料平均攪拌機打碎
3.第2的材料下鍋炒香出油放鹽試味 （以個人口味）下臭豆、江魚子即成
問題六：不銹鋼鍋能捂臭豆子嗎 你好，這樣的情況應(yīng)該選用專門熬藥用的砂鍋，不銹鋼的也可以市場上就有銷售專門熬藥用的砂鍋，盡量不要用其它材質(zhì)的鍋
問題七：自己捂臭豆子黃豆煮好以后需要冷涼控干嗎 通常應(yīng)該是需要 。
問題八：如何做臭豆付 家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
臭豆腐
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成 。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水 。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的 。
鹵汁臭豆腐
（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟 。
（2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌 。
（3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻 。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可 。
（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工 。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出 。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味 。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用 。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮 。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好 。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分 。毛豆剝殼去衣 。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起 。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可 。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量 。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量 。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成 。[3]
麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、
香嫩臭豆腐
酒、糖、水、醬油均適量
做法：平底鍋倒少許油，開中火，......>>
問題九：村里人做的臭豆怎么做 dwf8727xida
問題十：二月二怎樣捂臭豆煮好豆放在塑料袋里，7天了為什么不長毛 。曬曬太陽【冬天捂臭豆子是怎樣捂的，冬天捂臭豆子需要一直接熱水嗎】
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