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鯽魚(yú)做法大全菜譜 鯽魚(yú)的烹飪方法

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鯽魚(yú)做法大全菜譜 鯽魚(yú)的烹飪方法

文章插圖
【鯽魚(yú)做法大全菜譜 鯽魚(yú)的烹飪方法】1、清燉鯽魚(yú) 。
材料：鯽魚(yú)500克，水發(fā)香菇50克，冬筍25克，熟火腿25克，蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量 。
做法：把鯽魚(yú)收拾干凈，洗凈后瀝干，用刀在魚(yú)兩側(cè)劃細(xì)紋，用紹酒及少許鹽把魚(yú)腌一會(huì)兒；把蔥切成段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片 。將鯽魚(yú)放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時(shí)取出，撿去蔥姜即可 。
2、香煎鯽魚(yú) 。
材料：鯽魚(yú)300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1只(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1只，干淀 粉、未炒過(guò)的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚(yú)露等適量 。
做法：鯽魚(yú)切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鐘，以去掉鯽魚(yú)淡淡的海腥味；雞蛋打開(kāi)，將腌好的鯽魚(yú)的一面先粘上干淀粉，再粘上雞蛋液，后粘上未炒過(guò)的黑白芝麻，待用；電磁爐調(diào)中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當(dāng)油冒起小泡，放入鯽魚(yú)，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然后離火，利用余溫再煎幾秒后上碟；將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟后拌在煎好的鯽魚(yú)邊上即可 。
3、鯽魚(yú)湯 。
材料：鯽魚(yú)一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 。
做法：將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用 。把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味 。加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘 。起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳 。

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