【陳皮做法 陳皮怎么做】
文章插圖
1、制作陳皮首先就應(yīng)該準(zhǔn)備一些新鮮的香橙或者黃色的甜橙，然后把皮剝下來，把最外一層的陳皮制作成原材料，剝下來的陳皮需要用刨刀刨下最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形 。
2、制作過程把陳皮全部弄好以后，就可以加入適量的鹽，腌梅子的鹵水，然后再加入一些明礬，一起放到缸里面浸漬，經(jīng)過48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗 。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右 。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬 。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯 。
3、把甘草熬煮成水，然后把渣滓過濾掉進(jìn)行濃縮，再加入適量的糖精以及砂糖溶解，制作成濃汁以后備用，將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次 。加甘草粉階段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成陳皮 。
4、在太陽下將橘皮風(fēng)干，后存放于密封裝置2~5個(gè)月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化；果皮軟化后，將其捆綁固定，風(fēng)干，然后再放到太陽下曬干就制作完成了，將其密封存放即可 。
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