武威面皮子怎么做
1、600g面粉和300ml水混合 ， 揉成面團 。
2、用干凈的盆倒入清水開始洗面團 ， 把面水儲存在另一個盆里 ， 不停的重復 ， 直到面團洗干凈變成面筋為止 ， 水清了就是洗好了 ， 面水過篩 。
3、把面筋放蒸鍋蒸40分鐘 ， 面筋就熟了 ， 然后沖涼泡冷水里 ， 面筋完成 ， 蒸之前可用泡打粉或者酵母 ， 蒸出來更發(fā) 。
4、蓬灰11g化水加入洗好的面水 ， 靜置一段時間 ， 把靜置的清水倒掉 ， 盡量把清水都倒掉 ， 保證水少面粉比例多 。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右 ， 不夠這個比例的最后可以量一下再加水 。水多了加面粉的化會影響口感 。
5、然后把混合好的面粉水加少許鹽 ， 用容器裝好上蒸鍋蒸1個半小時 。
6、出鍋后放涼 ， 冷卻的時間比較長 ， 一定要放涼了才容易取出來 ， 熱的時候粘手的 ， 溫度降下來后放入冰箱更好凝結(jié) 。
【武威面皮子怎么做】7、切塊 ， 加上辣椒油 ， 醋 ， 生抽 ， 或者其他調(diào)味的小菜就是美味的武威面皮子了 ， 還有不要忘了面筋切塊一起拌 ， 美味的武威面皮子就做好了 。
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