巴沙魚如何去除堿水味
【巴沙魚如何去除堿水味】
巴沙魚有堿味是因為巴沙魚在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，解凍之后就會有味道 。制作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁腌制，能減輕堿味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉堿味 。
巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58% 。
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