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腐竹的泡法與辨別

生活百科 腐竹

腐竹是涼菜中必不可少的一道美味食品 ， 也是家常做菜的時候 ， 在夏天最喜歡的一道食物 。那么 ， 你平時在家里做腐竹的時候 ， 泡腐竹的方法正確嗎？不正確的泡腐竹的方法就會影響到腐竹的口感甚至營養價值 。所以今天就來介紹一下腐竹的泡法與辨別 。
腐竹是大豆經過磨漿、熬煮以后加工而成的 ， 由于吸收了大豆的營養精華 ， 腐竹在所有豆制品中的營養價值也變得十分不凡 ， 但是受到制作過程的影響 ， 食用腐竹前都需要充分地泡發 ， 在泡發過程中 ， 應注意以下幾個問題：泡發時間：泡發腐竹的時間一般都比較長 ， 若是使用冷水 ， 則需4～6個小時 ， 使用熱水泡發 ， 也需要2～3個小時的時間 。因此 ， 在食用腐竹時 ， 應至少提前半天將腐竹泡好、備用 。完全浸水：在泡發腐竹時 ， 不妨在腐竹上面扣壓一個盤子或其他干凈的重物 ， 使腐竹能夠完全地浸泡在水里 ， 這樣不僅能夠縮短泡發時間 ， 還會使腐竹泡發得均勻 ， 以保最佳的口感 。切忌沸水泡發：腐竹最好用冷水慢慢泡發 ， 使用熱水泡發時 ， 水溫也不宜過高 ， 切忌用沸水泡發腐竹 ， 否則將會使腐竹破碎 ， 導致無法烹飪 。
為您介紹簡單三招辨別優劣腐竹：
1.消費者在挑選腐竹的時候 ， 不要貪便宜 ， 最好購買正規企業生產的干貨 。優質的腐竹采用上等黃豆制作而成 ， 顏色呈淡黃色 ， 略帶光澤 。劣質的腐竹則顏色黃中發白 ， 油光發亮 ， 多呈灰黃色、黃褐色 ， 色彩較暗 。有些劣質腐竹 ， 還可能色彩不均勻 ， 深淺不一 。
2.正常腐竹脆而干燥 ， 很容易折斷 ， 并伴有碎片 。添加了硼砂的腐竹 ， 有很強的韌性 ， 且不容易折斷 ， 也不易煮爛 。因此 ， 市民最好不要食用浸泡不爛、久煮不爛的腐竹 。
3.優質腐竹具有黃豆香氣 ， 沒有其他異味;劣質腐竹有酸臭等刺鼻氣味 ， 這些氣味多來源于漂白劑或二氧化硫 。
【腐竹的泡法與辨別】

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