焯青菜怎么保持綠色
【焯青菜怎么保持綠色】焯菜時在水中加兩滴油 ， 可以保持綠色 。這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素 ， 讓青菜保持鮮亮的顏色 。此外 ， 焯燙后的青菜溫度比較高 ， 從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸 ， 產生熱氧化作用 ， 不但營養素會損失 ， 還容易變色 。所以 ， 焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫 ， 可將其投入冷開水中 ， 但要馬上撈出 。需要提醒的是 ， 如果焯燙后的蔬菜直接用來烹炒 ， 則可不用過涼水 ， 但也不能在空氣中久放 ， 最好撈出后馬上進行烹炒 。
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