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蛋白質沉淀變性和凝固的關系

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蛋白質凝固后一定會變性，變性的蛋白質不一定會沉淀 。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分 。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與 。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關 。
蛋白質變性原因變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用 。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果 。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等 。
蛋白質變性的凝固【蛋白質沉淀變性和凝固的關系】蛋白質經強酸、強堿作用發生變性后，仍能溶解于強酸或強堿溶液中，若將ph調至等電點，則變性蛋白質立即結成絮狀的不溶解物，結絮后的蛋白質仍可溶解于強酸和強堿中 。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊，此凝塊不易再溶于強酸和強堿中，這種現象稱為蛋白質的凝固作用 。

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