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1、看鍋的表面是否光滑 。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病 。
2、看鍋面有無疵點 。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟 。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大 。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼 。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位 。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
3、看鍋底 。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時 。
【如何挑選正宗北京鐵鍋炒菜 如何挑選正宗北京鐵鍋】4、鍋有厚薄之分，以薄為好 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好 。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動越大者越好 。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄 。
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