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回鍋肉如何做好吃 制作回鍋肉的方法

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回鍋肉如何做好吃 制作回鍋肉的方法

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【回鍋肉如何做好吃 制作回鍋肉的方法】1、主料：五花肉400克 。
2、輔料：青蒜100克 。
3、調料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙 。
4、五花肉涼水下鍋 ， 放蔥姜、花椒、大料和干辣椒 ， 煮開撇沫 ， 蓋蓋兒關小火 。
5、小火煮至全熟 ， 大約需要二十分鐘左右 ， 用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了 ， 煮的過程中記得要給肉翻個身 ， 關火后用原湯泡一會兒 ， 讓肉吸吸湯汁 。
6、泡半個小時后撈出來稍微晾一下 ， 然后切大片 ， 十公分長 ， 五公分寬 ， 厚3毫米左右就差不多了 。
7、豆瓣和豆豉放一起剁細 ， 青蒜洗凈斜切備用 。
8、坐鍋下油小火煸肉片 ， 這個油可以少放一些 ， 因為一會兒煸肉會出油 。
9、煸三四分鐘后就會出油了 ， 這時把肉扒到一邊 ， 溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥 ， 然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下 。
10、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸 ， 期間白糖放一小勺 ， 白糖是中和咸味的 。
11、最后放青蒜 ， 炒幾下稍軟就可以出鍋了 。

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