又厚又黃的涼皮是什么
【又厚又黃的涼皮是什么】
又厚又黃的涼皮是其實叫做釀皮，是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃 。在青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古河套等地頗受喜愛 。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮 。
釀皮所采用的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選 。稱為"面皮"，乃指其原料皆為面食 。做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離 。
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