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水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做

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水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做

文章插圖
1、豬蹄剔去骨 ， 用鐵扦在肉面上戳些小孔 ， 每只蹄均勻地灑上硝水 ， 再用鹽揉擦 ， 待肉色變紅后取出泡入水中 ， 漂去澀味 ， 刮凈皮上污物 ， 用溫水洗凈；
2、鍋上火倒入清水 ， 將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；
3、另取鍋倒入鹵水 ， 略加清水 ， 將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內扎緊袋口 ， 放入鍋中再加鹽、紹酒 ， 以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉 ， 移至小火煮約3個小時 ， 使蹄肉酥爛出鍋；
【水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做】4、將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內 ， 攤平壓緊 ， 將鍋內老鹵燒沸 ， 撇去浮油 ， 放入明礬 ， 加少許清水 ， 再撇去浮油 ， 將湯鹵舀入蹄盆 ， 淹滿肉面 ， 放陰涼處冷卻“凝凍” ， 即成水晶肴蹄 。

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