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納豆為什么會(huì)拉絲，納豆不拉絲怎么補(bǔ)救

生活百科 納豆

納豆不拉絲怎么補(bǔ)救

納豆為什么會(huì)拉絲，納豆不拉絲怎么補(bǔ)救

文章插圖
【納豆為什么會(huì)拉絲，納豆不拉絲怎么補(bǔ)救】納豆不拉絲是屬于制作失敗，無(wú)法進(jìn)行補(bǔ)救 。通常制作失敗的納豆，則不會(huì)有明顯拉絲的現(xiàn)象，味道也有一些異常，有可能會(huì)產(chǎn)生一些不確定的發(fā)酵產(chǎn)物，從而會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響，因此也不能夠繼續(xù)食用 。
納豆為什么會(huì)拉絲在剛購(gòu)買納豆機(jī)的前段時(shí)間做的兩到三次納豆品質(zhì)還行，拉絲也可以，可后來怎么做，做出的納豆拉絲都很少甚至沒有拉絲，納豆做的是越來越差 。
相同的納豆機(jī)，相同的菌種，相同的黃豆，相同的操作步驟及要求，可為什么做出的納豆品質(zhì)卻越來越差，拉絲甚至一點(diǎn)都沒有？
自己咨詢納豆機(jī)賣家，賣家一開始也提供了些指導(dǎo)建議，可實(shí)際做后，還是那樣，自己反復(fù)找賣家，賣家也開始顯得不耐煩了，再后來也懶得找他們了，現(xiàn)在自己才明白賣家也是無(wú)能為力！
為了能再次做好納豆，自己也琢磨：不就是那么幾個(gè)問題嗎，可能是菌種放久了或者污染了？——換菌種試試，結(jié)果不行；是不是豆子不行了？——換，結(jié)果還是不行；是不是自己消毒不夠徹底？——恨不得把自己都泡在酒精里也給消毒了，結(jié)果依然沒點(diǎn)起色 。
納豆機(jī)買來一開始做的可以，后來各種方法都試過了，還是不行，為了健康，不死心！想，可能還是這個(gè)牌子的納豆機(jī)不行，于是再花錢再買個(gè)其他“大牌子”的納豆機(jī)，誰(shuí)知道，沒高興幾次，同樣的事情又出現(xiàn)了！
相信以上所言，也只有經(jīng)歷過的納豆友人才能體會(huì)到其間的痛苦！而對(duì)于正打算購(gòu)買納豆機(jī)做納豆的友人來說，看到這篇文章則算是幸運(yùn)的，因?yàn)橐陨纤雒恳稽c(diǎn)都是真實(shí)的，而且是每時(shí)每刻都在發(fā)生著的！一不小心，這樣的事情就會(huì)在你的身上重現(xiàn)！
首先，我們重新理清一下問題：相同的設(shè)備、相同的菌種、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接種、發(fā)酵、后熟），只是不同時(shí)期（環(huán)境溫度、季節(jié)變更），不同批次，做出的納豆品質(zhì)越來越差，主要差在納豆拉絲越來越少，甚至沒有 。
首先，對(duì)后熟12小時(shí)后的納豆做出品質(zhì)判斷 。聞氣味：有無(wú)其他異味，主要是判斷是否感染其他雜菌 。
看菌胎長(zhǎng)勢(shì)：有無(wú)菌胎，菌胎是厚還是薄，菌胎透明度如何，主要是判斷發(fā)酵溫度透氣是否適合，發(fā)酵是否充分 。
然后再攪拌，看其菌胎是否轉(zhuǎn)化為粘液；攪拌后拉絲，看其拉絲是否粘稠有力，拉絲很長(zhǎng)，不易斷；放置15-30分鐘，然后再次攪拌拉絲，粘性物質(zhì)有沒有溶解成半液體狀，拉絲是否變的比前次更短，更容易斷甚至無(wú)法拉絲 。
1、如果發(fā)現(xiàn)有異味，感染雜菌的概率比較大，調(diào)整辦法：除了正常消毒意外，將接種溫度控制在80-90℃ 。感染雜菌的問題基本可以解決 。
2、如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的菌胎比較薄，一般需要調(diào)整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因?yàn)榧{豆菌所需要的糖分不足，建議將采用網(wǎng)孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同時(shí)在蒸碗上用筷子架一個(gè)空盤子擋水，這樣一方面利于保留黃豆蒸煮過程中滲出液，同時(shí)避免由于鍋頂淋水稀釋了糖分的濃度 。使得納豆菌有充足的碳源用于其生長(zhǎng)繁殖 。
3、如果發(fā)現(xiàn)，菌種也換了，還是不行，可以更換發(fā)酵的地點(diǎn)，比如，換到父母家或者子女家試試 。
4、如果發(fā)現(xiàn)一開始攪拌還比較粘稠，拉絲也可以，可放置一會(huì)兒再次攪拌拉絲卻粘液稀薄，拉絲不長(zhǎng)，拉絲變短，變的容易斷，則可以判定感染噬菌體；處理辦法，更換不同批次或者不同品牌的菌種 。
5、冰箱，是一個(gè)比較容易忽略的地方，冷藏層，建議徹底清洗消毒一下 。
想要長(zhǎng)期穩(wěn)定的做出高品質(zhì)納豆甚至極品納豆，就需要掌握和運(yùn)用好做納豆的系統(tǒng)方法，這一系統(tǒng)方法就是：納豆發(fā)酵工藝、設(shè)備、菌種、原料、操作細(xì)節(jié)、環(huán)境因素以及經(jīng)驗(yàn)累積的有效整合 。沒有真正滿足納豆發(fā)酵的設(shè)備，再好的操作，再好的原料，再好的菌種，也是無(wú)法做成功納豆的；能夠滿足納豆發(fā)酵工藝需要的設(shè)備以及合適的原料、菌種等是做好納豆的硬件條件；系統(tǒng)、細(xì)致、全面以及有效的操作步驟及細(xì)節(jié)則是做好納豆的技術(shù)條件；在必要時(shí)能夠有真正專業(yè)的納豆發(fā)酵技術(shù)人員的實(shí)際指導(dǎo)，則是做好納豆必不可少的經(jīng)驗(yàn)資源或者技術(shù)支撐 。
綜上所述與您實(shí)際操作相結(jié)合，相信多實(shí)驗(yàn)幾次就能完美的解決納豆不拉絲或者納豆拉絲較少的問題了 。如果制作的納豆還是不拉絲，可以在本帖留言或是聯(lián)系我，納豆工坊與您一起解決問題 。

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